خورش آلو گشنیز

خورش آلو گشنیز یک غذای جنوبی

در این خورش منظور از آلو، سیب زمینی است. چون مردم جنوب تا یکی دو نسل پیش سیب زمینی را که از هندوستان آمده بود مانند هندی‌ها (آلو زمینی) می‌نامیدند.

گشنیز و تخم گشنیز از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است. آب گشنیز خواب آور است. برای این منظور باید۳۰ گرم از آب گشنیز خام را همراه با شکر خورد. مصرف بیش از این مقدار موجب حالت سستی می شود.مسکن و آرام کننده است. خوردن گشنیز با غذا از ترش کرن جلوگیری می کند و کلاً گشنیز جلوی مسمومیت های غذایی را می گیرد. برای بر طرف کردن بوی بد دهان سوپ یا آش گشنیز بخورید. گشنیز تشنگی را بر طرف می کند.گشنیز ضد نفخ است و دل درد را بر طرف می کند. خوردن گشنیز برای دهان و دندان بسیار مفید است. هم لثه را سالم می سازد و هم جلوی خرابی دندان ها را می گیرد و درد دندان را بر طرف می کند.
زکریای رازی پزشک و دانشمند مسلمان ، گشنیز را برای آرام کردن سردرد و رفع سستی تجویز می کرد . البته در حدیثی آمده است که امام موسی کاظم ( ع ) فرمودند : خوردن سیب ترش و گشنیز موجب حالت نسیان و فراموشی می شود.

مواد موجود در ۱۰۰ گرم گشنیز :

آب ۷/۵ گرم
سلولز ۳۸ گرم
مواد چرب ۱۵ گرم
اسیداگزالیک ۱ گرم
کلسیم ۱۷۰ میلی گرم
ویتامین A 200 واحد
ویتامین C 50 میلی گرم
مواد چرب گشنیز مرکب از اسید اوئیک، اسید پالتیک و اسید لینولئیک است.

مواد لازم برای خورش آلو گشنیز برای ۵ تا ۶ نفر :

روغن یک پیمانه
پیاز یک عدد، درشت خرد شده
سیر ۴ پر، کوبیده
ادویه‌ی خورشی یک قاشق چایخوری
فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
گوشت خرد شده ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی ۴ عدد
گشنیز ساطوری یک کیلوگرم
گرد لیمو عمانی یک قاشق سوپخوری
سیب زمینی خرد شده ۳ عدد
نمک یک و نیم قاشق چایخوری
محلول زعفران یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه خورش آلو گشنیز :

مقداری از روغن را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس پیاز را به آن اضافه کرده، اجازه دهید تا طلایی رنگ شود.
سیر، ادویه‌ها و گوشت را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه‌ی دیگر هم بزنید تا گوشت خرمایی رنگ شود. ۳ پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.
لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در یک پیمانه آب خیس کنید و پس از آن که گوشت کمی پخت به خورش بیفزایید.
گشنیز را هم در مقداری روغن خوب سرخ کنید و در اواخر طبخ، گرد لیمو عمانی و گشنیز را به همراه سیب زمینی به خورش بیفزایید و به مدت ۴۵ دقیقه‌ی دیگر خورش را بپزید تا قوام آمده و به روغن بیفتد.
در آخر نمک و محلول زعفران را اضافه و خورش را بعد از یکی دو جوش از حرارت بردارید.

نکته برای پخت خورش آلو گشنیز:

* این دستور ۱۰۰ گرم کربوهیدرات، ۱۲۰ گرم پروتئین، ۲۶۰ گرم چربی و ۳۲۲۰ کیلوکالری انرژی دارد.
* در این خورش منظور از آلو، سیب زمینی است. چون مردم جنوب تا یکی دو نسل پیش سیب زمینی را که از هندوستان آمده بود مانند هندی‌ها (آلو زمینی) می‌نامیدند.
* این غذا متعلق به جنوب ایران می‌باشد.

منبع : سیری در ایران