ترشه پلا

ترشه پلا یــا شیره پلو

یکی از پلوهای سنتی پر طرفدار استان مازندران است که در برخی از شهرهای این استان درست می شود و بسیار خوشمزه است. برای تهیه این پلو نوعی شیره به کار می رود که باید از قبل آن را آماده کنند و معمولاً سالی یک بار این شیره را درست می کنند. این شیره اغلب به صورت خانگی تهیه می شود ولی در برخی قنادی ها هم به فروش می رسد. شکر قهوه ای و رب انار غلیظ اصلی ترین ترکیبات در تهیه این شیره می باشند که در عطاری های سنتی مازندران بفروش می رسد.

مواد لازم:

گوشت – نیم کیلو
برنج – ۳ پیمانه
نمک و روغن – به مقدار لازم
شیره پلویی – ۱/۲ پیمانه
کشمش پلویی – ۱/۲ پیمانه
کره – ۱۰۰ گرم

مواد لازم برای شیره پلویی

شکر قهوه ای – ۱ کیلو
شکرسفید – ۲۵۰ گرم
رب انار غلیط – نیم کیلو
سرکه – ۱/۲ پیمانه
آبغوره – ۱/۲ پیمانه
شربت آلبالو – ۱ پیمانه
گلاب – ۱/۲ پیمانه
زیره ساییده شده – ۱ قاشق غذاخوری
زعفران حل شده – ۱/۲ پیمانه
آبجوش – ۳ پیمانه

دستور تهیه:

گوشت را با یک عدد پیاز و کمی نمک و فلفل و ۲ لیوان آب، بمدت ۲ ساعت روی حرارت قرار داده تا بپزد.
برنج را شسته و بمدت ۱ ساعت می خیسانیم.
۶ لیوان آب را در قابلمه می جوشانیم . نمک و برنج را در آب جوش ریخته تا برنج کمی نرم شود. توجه داشته باشید که برنج را کمی خام تر آبکش کنید، چون با شیره مخلوط می شود.
مقداری روغن را برای ته دیگ، کف قابلمه نسوز بریزید و ۱ کفکیر برنج ساده را روی روغن می ریزیم.
بقیه برنج را با شیره پلویی و دو قاشق روغن مایع به آرامی مخلوط می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم تا با حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم بکشد.
کشمش را داخل کره کمی تفت می دهیم.
برنج آماده شده را با کشمش مخلوط می کنیم.
با گوشت و برنج زعفرانی سرو می کنیم.

طرز تهیه شیره پلویی

شکر قهوه ای، شکر سفید، و رب انار را در آب جوش حل می کنیم.
آبغوره و سرکه را در آن ریخته، روی حرارت قرار می دهیم تا بجوشد و کمی غلیظ شود.
شربت آلبالو، زیره کوبیده، زعفران و گلاب را داخل آن می ریزیم تا بجوشد و مانند مربا غلیظ شود.
در ظروف شیشه ای در بسته و در جای خنک نگهداری می کنیم.

منبع:سیتی پدیا