یکی از غذاهای سنتی کرمان

آبگوشت بادمجان و کشک

آبگوشت بادمجان و کشک یکی از غذاهای سنتی کرمان به شمار می‌رود که طرفداران زیادی هم دارد. ترکیبات اصلی این غذا را کشک ساییده، گوشت قرمز، نخود، لوبیا سفید، سیب زمینی، پیاز، بادمجان، چغندر، خیار به همراه نمک، زردچوبه و فلفل تشکیل می‌دهد. به طور کلی مدت زمان تهیه‌ی آبگوشت بادمجان و کشک طولانی است، چرا که باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید. شاید روند طبخ آن مشکل باشد، اما مطمئنا ارزشش را خواهد داشت. حتی اگر مشکل چاقی و چربی خون دارید، باز هم می‌توانید با استفاده از گوشت بدون چربی از تهیه و سرو این غذای خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم:

کشک سائیده/ ۱ پیمانه
گوشت چرب با استخوان/ ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید/ ۲۰۰ گرم
سیب زمینی پوست کنده/ ۱ عدد
پیاز چهارقاچ/ یک عدد متوسط
بادمجان قلمی/ ۸ عدد
چغندر ورقه شده/ ۱ عدد
خیار/ ۴ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه/ به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت را با استخوان همراه با پیاز و حبوباتی که از شب قبل خیسانده ایم روی حرارت قرار می دهیم؛ بعد از ۲ ساعت، زردچوبه و فلفل و سپس سیب زمینی را اضافه می کنیم پس از پخت سیب زمینی آن را از روی حرارت برمی داریم. آب این غذا نباید خیلی کم باشد. بادمجان ها را پوست گرفته و پس از خیس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. چغندرها را کف همان ظرف گذاشته و روی آنها را بادمجان می چینیم؛ کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا پخته شوند. سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند. بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس می کشیم و کنار ظرف را با خیار پوست کنده و ساطوری تزئین می کنیم. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار گرمی و سودای بادمجان را مهار می کند.

منبع : سیری در ایران